Il 7 ottobre 2018, nella sede di Gonnosfanadiga in via dei fornai n 1 

festeggeremo il nostro primo secolo di Storia.

Un secolo di pane, di condivisione e di rinfreschi. Un secolo di pasta madre.

Sì, perché sono passati 100 anni da quando nonna Chiara, nel 1918, creò la pasta madre che ancora oggi viene utilizzata nella produzione del nostro pane e che ha legato 4 generazioni diverse.

“il nostro primo secolo di storia sarà un’occasione per ripensare a ciò che è stato il nostro passato e a quello che ci riserverà il futuro – osserva Gianfranco Porta, titolare dell’attività – futuro dove dobbiamo rimettere al centro della nostra tavola e della nostra vita il pane. Come elemento di valorizzazione culturale, sociale ed economica per il nostro territorio”.

Sarà dunque una festa dove si parlerà di pane nelle sue più ampie sfaccettature, dove la pasta madre sarà elemento di congiunzione.

“l’idea di questa festa – dichiara Riccardo Porta, quarta generazione della famiglia Porta – è nata tanto tempo fa e ha visto la partecipazione non solo della famiglia Porta e dei nostri collaboratori, ma nella sua organizzazione sono stati fondamentali gli studenti Arianna Paulon, Alessia Marini, Riccardo Lai, che hanno concorso e vinto al contest organizzato in collaborazione con il Professor Giuseppe Melis, docente di Marketing alla Facoltà di Economia dell’Università degli studi Di Cagliari sull’organizzazione dei festeggiamenti del nostro centenario”.

Il programma è ricco e goloso, si partirà alle 9:30 con il “taglio del pane” e il “rinfresco della pasta madre centenaria di Nonna Chiara” e si susseguiranno laboratori, degustazioni, sfornate, show cooking, dibattiti e incontri.

“Sarà l’occasione per festeggiare e ringraziare tutti coloro che hanno contribuito a raggiungere il nostro primo secolo di storia: collaboratori, clienti e partners con i quali condividiamo la stessa passione per le buone lievitazioni.”

Ci siamo, lo #streatporta è in città.
Inizia una nuova avventura per il team Porta 1918.

Mentre la moda del food relega i prodotti semplici dentro la campana di vetro del gourmet,

noi abbiamo deciso di andare nella direzione opposta: di riportare le buone lievitazioni tra la gente, per le strade.

Così nasce StreatPorta.

Saremo negli angoli più suggestivi di Cagliari,

saremo illuminati dal tramonto su una delle nostra spiagge

ci saremo quando ascolterete buona musica e vi verrà fame,

ci saremo quando nella vostra pausa pranzo non saprete cosa mangiare di buono,

ci saremo ogni volta che tornerete dal mare con un languorino e non avrete voglia di cucinare

ci saremo, inaspettatamente.

Per ora vi invitiamo a seguire la nostra pagina facebook StreatPorta

e guardare il video che racconta il nostro progetto cliccando qui:

video streatPorta

 

Oggi 23 marzo 2018 festeggiamo il nostro primo anno in Via Mameli 224 a Cagliari.

E’ stato un anno ricco di soddisfazioni, di sfide, di crescita umana e professionale per tutti noi.

Intanto siamo orgogliosi di aver creato un’amicizia con chi ci ha preceduto , Laura e Rosalba della Rosa del Pane, sono diventate nostre amiche e ci piace sottolinearlo perché quando c’è un avvicendamento non sempre si crea un rapporto così bello.

Poi siamo orgogliosi di Federica, Marco, Mohamed, Samuel, Federico, Marta, Matteo, una squadra di giovani che ogni giorno accoglie le persone con il sorriso, che racconta la nostra storia e si impegna per migliorarsi ogni giorno. All’interno di questo gruppo una menzione speciale la merita il nostro Momo, che fa parte della squadra Porta da ormai 4 anni e ha avuto un anno fa il coraggio di lasciare la sua Gonnos e buttarsi nell’avventura di Cagliari, lui che fino ad allora non aveva mai fatto una focaccia o una pizza. Se dobbiamo pensare a Momo un anno fa ce lo ricordiamo affacciato alla finestra del forno, appeso alle maniglie, nella speranza che quelle dannate focacce sviluppassero, si alzassero nella cottura, nella speranza che tutto quel lavoro fatto nelle ore precedenti non andasse perso proprio all’esame finale.. Oggi abbiamo trovato il metodo di lavoro giusto, la tecnica che ci fa lavorare al meglio e siamo orgogliosi delle nostre pizze in teglia a lunga lievitazione  e Momo non si appende più alle maniglie del forno, anche se uno sguardo attento lo da sempre, non si sa mai!:-) Però non dobbiamo mai dimenticarci quanto lavoro c’è dietro tutti i nostri prodotti e quanto ci sia sempre la possibilità di migliorarsi.

 

Siamo contenti di aver fatto della panetteria di Via Mameli un punto d’incontro: fra studenti, produttori, lavoratori, giovani e anziani. Un luogo dove degustare buoni prodotti in buona compagnia.

oggi festeggiamo, orgogliosi per quanto stiamo facendo

e consapevoli che la bellezza del nostro lavoro sta nel fatto che ogni giorno possiamo migliorarci.

 

Finalmente il centenario della nostra pasta madre è arrivato.

Eh sì perché è proprio nel 1918 che Nonna Chiara aprì le porte del nostro panificio,

creando la pasta madre che ancora oggi utilizziamo.

E’ passato un secolo da quella giornata in cui il primo pane Porta venne sfornato, da quella prima lievitazione lenta, da quel primo rinfresco.

Da allora sono successe tante cose, il mondo è cambiato, ma la cosa che ancora oggi ci lascia sgomenti è che quella pasta madre le ha viste tutte, ha conosciuto Nonno Peppino, ha visto un giovane Gianfranco prendere le redini del panificio di famiglia, Marcello impastare il suo primo coccoi, Pierpaolo sfornare il suo primo civraxiu, Claudio studiare la storia del pane a Gonnosfanadiga, il giovane Angelo passare da giovane a Maestro, Maria Chiara bambina impastare i biscotti con Nonna Rosetta (fondamentale punto di riferimento di tutta la famiglia), una squadra di collaboratori entrare a far parte della famiglia Porta contribuendo in maniera determinante alla crescita dell’azienda, ha insegnato al giovane Riccardo ad amare il mondo del pane, ha fatto emozionare migliaia di clienti, a Gonnosfanadiga e ormai da ogni parte del mondo.

Chissà se Nonna Chiara quella mattina sarà stata consapevole di quello che stava generando creando quella pasta madre, chissà se avrebbe mai pensato che dopo cento anni sarebbe stata ancora viva, chissà se aveva la consapevolezza della bellezza di ciò che stava facendo, della fortuna e della splendida responsabilità che stava lasciando in eredità.

Perché la pasta madre è per noi non solo un racconto del passato, ma soprattutto una visione di futuro, perché vogliamo che lei sopravviva a noi e ancora per tante centinaia di anni continui a farci essere produttori e consumatori consapevoli.

Proprio questa parola: “consapevolezza” sarà per noi il motivo con il quale celebreremo questo secolo di storia.

In questo 2018 vogliamo essere consapevoli.

Consapevoli della nostra storia di famiglia di panificatori artigiani

consapevoli che produrre bene è fondamentale per il nostro territorio 

consapevoli che il cibo è cultura

consapevoli che è necessario educare a una buona alimentazione

consapevoli che un mondo a lievitazione naturale è possibile

E questa consapevolezza vogliamo condividerla con tutti coloro che avranno piacere di partecipare alla lunga serie di eventi e giornate tematiche che porteremo avanti durante quest’anno, soprattutto verso i più giovani…

Ma per ora non sveleremo niente.

Per ora facciamo tanti auguri a voi, a tutti noi e alla mitica pasta madre di Nonna Chiara!

Che sia un anno di ricerca, studio, passione, artigianalità e consapevolezza!

 

Natale è il momento dell’anno più importante, quello dove la famiglia si riunisce intorno alla tavola in allegria e affetto.

Inutile dire che sulla tavola c’è la migliore espressione della cucina casalinga, con menù studiati nei minimi dettagli, dove ogni famiglia ha il suo, che ne racconta storia, passioni, tradizioni, gusti.

Il Natale ci da la responsabilità e l’orgoglio di essere sulla tavola di tantissime persone, entrando a far parte della storia di diverse famiglie, di accompagnarle, dall’antipasto al dolce nel pasto più importante e sentito dell’anno.

Così abbiamo deciso di premiare chi ci da l’onore di entrare a far parte del menù più intimo della famiglia creando il contest:

Natale a lievitazione naturale

Nel quale vi invitiamo a scattare una fotografia ai nostri prodotti  e a come li avete valorizzati sulla vostra tavola durante il cenone del 24 e il pranzo del 25 dicembre, condividere poi la foto su instagram o facebook usando il tag #Porta1918.

La foto che otterrà più mi piace permetterà al vincitore e alla sua famiglia di ricevere  un cesto con i nostri prodotti più apprezzati e di trascorrere una giornata nel nostro panificio alla scoperta della #pastamadre di #nonnachiara.

Allora non ci resta che augurarvi uno splendido

Natale a lievitazione naturale!